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发布时间:2018-04-19 20:16 【字体: 打印
正定崩肝:将肝切成细丝用香油爆炒,正定名菜。
据传唐明皇初年,郭子仪带回兵驻防真定(今正定)。一天,晚饭将熟,一锅生炖牛肝热气腾腾,忽然探马有报,城西擅马口发现敌情。郭子仪弃饭披卦上马,率众将士倾巢出动。三个时辰后,凯旋而归,揭锅查看,一锅牛肝自然煨干,然而不糊不焦,色泽金黄,入口品尝松脆清香。西域名厨马师傅得以启示,将鲜牛或羊肝切丝用香油炒、蒸,又以葱、蒜、生姜,外加丁香、八角、茴香等,制成“美味崩肝”,流传后世。